找到專屬於你的志津匠《之九》


台北巷弄間的經典法式傳統料理
饕家口袋裡的私房名單 — Allson Kitchen 三賀家


 

對饕客而言,正宗傳統法國鄉村料理無疑是經典中的經典,隱身於台北松江路巷弄間的『Allson Kitchen 三賀家』,主廚Allson師承法國大廚Mr.Herchembert,十六年前追隨恩師至法國完成藍帶學業,並先後於法國三星及一星餐廳實習與工作,接受地獄般的震撼教育洗禮,期間習得正統法國鄉村菜的精髓,回國後擔任PAUL BAKERY首任行政主廚四年,而後創立Allson Kitchen 三賀家,以無菜單的私房燉菜料理,深深擄獲老饕們的心!


法國鄉村菜其實是法國媽媽們的家常菜,著重在料理本身的味道,而非精緻盛盤,燉菜尤其是經典,秘訣則在私房老滷湯汁,Allson的拿手好菜燉小牛膝,正是以他獨門的黃金陳年老滷細火慢燉,得花上二至三天時間才能上桌,入口肉質軟嫩即化,滋味溫潤醇厚,令人讚不絕口,這是獨門老滷才燉得出的醍醐味!Allson是台灣少數在傳統法式料理工夫紮實,底蘊深厚的主廚,但凡叫得出名字的法國菜都難不倒他,曾有客人指名想吃馬賽魚湯,品嚐過Allson的手藝後,大讚更勝於在紐約吃過的米其林餐廳,就連慕名前來的法國客人也肯定Allson的口味道地,一解長年在外的思鄉之情。『三賀家』採預約制,料理與服務皆非常用心,對於每位來過的客人,都會詳細記錄吃過的菜色及口味偏好,下次再訪菜色不重複,每每令客人驚喜連連,好奇Allson到底還有多少壓箱寶?在台北就能吃到費工費時的正統法國鄉村料理,對於喜愛美食的人而言,真是一大幸福!


 



 

Allson是志津匠 / Shikisai miyako 都系列 chef’s knife主廚刀的愛用者,他表示:

從切蔬菜的剖面平整,水分不流失,形成光澤面,就知是一把好刀,無論是切肉類或蔬菜類,生食,熟食都能輕鬆駕馭,讓我在備料時事半功倍,節省大半的時間,做料理心情大好!

到三賀家用餐,無需拘泥於星級餐廳的繁文縟節,Allson夫婦不時會與客人聊天品酒話家常,反倒像是來到法國鄉村小酒館,讓人有賓至如歸的感覺!Allson Kitchen是一個能讓脾胃與心靈滿足的地方,建議三天前預約,好料是需要時間去煨的!


 

Allson 《使用志津匠 Shikisai Miyako 都系列》

現任 Allson Kitchen 三賀家 – 負責人及主廚

學學文創 – 歐陸料理講師


經歷 2007~2012 法國百年保羅麵包沙龍PAUL行政主廚

2005 法國巴黎米其林一星餐廳Passiflore師傅

2004 法國巴黎米其林三星餐廳Taillevent實習

1998~2003 台北亞都麗緻飯店


進修 2005 法國巴黎藍帶廚藝學校,法國料理證書及麵包證書畢業

2004 法國Vichy Cavilam語言學校畢業


學歷

2000 國立高雄餐旅學校,西餐廚藝科畢業

臉書專頁 Allson Kitchen 三賀家