找到專屬於你的志津匠《之六》


到桃園蘆竹,品嚐一碗有溫度的烏龍麵
當生命面臨混沌,去旅行,或許能找到答案!



 

日本四國香山縣(讚岐)是烏龍麵的緣起聖地,一位弱冠前後的年輕小伙子光光,在台灣完成媽祖遶境後,愛上“一步一腳印“深耕當地的旅行方式,於是追隨日本空海大師的“四國遍路”行徑,以單車完成當地88間廟宇環遊,期間每日品嚐日本國民美食—烏龍麵,發現單純的一碗麵,竟能讓人感受到生命的溫度!讚岐烏龍麵果然非同凡響,其好吃程度絕非其他地方可比擬,回國後思考自己人生方向時,想著何不將這麼好吃的麵引進台灣?初生之犢不怕虎,下定決心的光光於是再次前往日本四國,學習全套烏龍麵及天婦羅的製作方式,並於學成歸國後選在桃園市蘆竹區開立了『光川製麵』烏龍麵專賣店,為了將讚岐道地口味完整呈現,老闆光光引進了全套製麵設備,並使用日本木下製粉之專業烏龍麵粉,製作出含水量達52%的麵體,每日根據天氣溫濕度的不同,隨時調整製麵時間及煮麵溫度,才能製作出充滿麥香又Q彈的麵條,白白胖胖現做現煮的烏龍麵,沾上特調醬汁,搭配醃漬入味,酥脆多汁的唐揚炸雞,是這裡的招牌,由昆布, 小魚干, 柴魚所熬煮的一番高湯烏龍麵,搭配經典天婦羅,湯頭清甜鮮美也是客人的必點,小店精巧,賣的卻是專業美味,用餐時間往往一位難求。

 



 

老闆光光使用了志津匠 / Yamato系列三德庖丁萬用刀後表示:

重量及手感適中,很是順手!在處理天婦羅蔬菜時,無論是伸入青椒內切斷截點或處理洋蔥細絲,都能輕鬆掌握自如,切肉也毫不費力,對料理人來說,是一把游刃有餘的萬用好刀!

在台灣能吃到真正道地的四國讚岐烏龍麵,著實不易!唯有親自去嚐一嚐,才知其中臻味!


 

李光辰(光光) 《使用志津匠 Yamato系列》

認證 日本四國麵綜合技術研修所結業認證


現任 光川製麵 主廚


臉書專頁 光川製麵