找到專屬於你的志津匠《之四》


大隱於市
動物園旁的天然美味甜點秘境



 

平日裡人煙稀少的台北市立動物園旁,隱藏著一間精巧可愛,卻能讓人味蕾大開的甜點店—豐饒甜食,曾於澳洲全球前50大餐廳學藝,並接受過嚴格考驗的女主廚Flora,堅持嚴選天然食材,從有機或自然農法小農產地直送,確保食材的新鮮度,無添加物,無半成品,即使是醬料糖漿也不假他人,完全自製,用心符合健康概念的美味甜點,贏得了一歲到八十歲客層的喜愛,甚至糖尿病患者有所需求,她都能貼心滿足!


將簡單的事做到極致,得見真功夫!以戚風蛋糕為例,光是用料就比一般多出近兩倍,不用添加物,完全靠技術呈現出兼具濕潤,鬆軟與彈性口感,這戚風不同於一般,入口便知;而令人欲罷不能的肉桂捲,麵體軟硬適中,味道香濃,光是麵團製作就經過多次研究調整,並選用香氣十足而沒有嗆味的高檔斯里蘭卡肉桂,在饕客追逐的市場中,擁有相當好的評價!

 


 

Flora對品質的堅持與熱情,正是其甜點的魅力所在,也恰與志津匠製刀的精神不謀而合!麵包刀是甜點師傅作品成功的最後關鍵之一,對食材要求嚴謹的Flora,在刀具選擇上也有所堅持,追逐過多款世界名刀的她使用了志津匠morinoki麵包刀後開懷地表示:

刀鋒鋸齒前密後寬,切蛋糕及麵包時,幾乎不掉屑,輕鬆施力即可呈現出漂亮剖面,還能維持蛋糕與麵包彈性,而肉桂捲中的核桃也能切出平整剖面不掉落,在切塔派類時,派皮完整無碎裂之虞… 這些經驗,使我在工作時更加得心應手,不再擔心辛苦的成果毀於這最後一刀,並能讓作品呈現出最佳狀態,morinoki麵包刀真是我絕佳的工作夥伴!

 

吳承芳 Flora Wu 《使用志津匠 morinoki 系列》

曾任 沃土義大利冰淇淋 主廚

澳洲雪梨Quay 甜點師


現任 豐饒甜食店 主廚