找到專屬於你的志津匠《之三十一》


三十載牛排傳香
台北的溫馨好味道 — 雅室牛排



 

對許多人來說,一塊牛排的記憶,可能是初戀的青澀甜蜜,或一生難忘的求婚大戲,亦或是溫馨團聚的合家歡… 走過近三十個年頭的台北『雅室牛排館』,刻烙著許多人難以忘懷的時光印記!

多年前,范氏兄妹接下父親創辦的『雅室牛排』,秉持父親『歡笑典雅,溫馨滿室』的經營理念,哥哥范哲維總經理,有著美國伊利諾大學金融背景,主掌『雅室』經營管理,妹妹范碩芬主廚擁有中西餐烘焙證照,曾遠赴義大利學習廚藝,並在米其林一星實習,兄妹二人一主外一主內,除了力求餐點在進步中仍保留住舊有的好味道,並在空間上與時俱進,兼具現代感品味及溫馨風雅,與客人一同走過近三十年的台北風華!

對於愛吃牛排的饕客,來到『雅室』”老饕牛排”是內行的選擇,一隻牛只能取出十份的肋眼牛排上蓋肉,非常珍貴,油脂分布均勻且口感軟嫩,為了能充分掌握想要的油花分布及筋膜位置,『雅室』選用整條美國安格斯黑牛肋眼肉自己進行切割,以確保肉質完美,提供給客人最佳口感!

為求達到味蕾的極致,『雅室』在牛排的烹製上有別於其他牛排館以爐烤或鐵板煎製,而是採取『煎烤並進』的模式,先在3、4百度的鐵板上將表面煎至酥脆,再放入專業的『超級烤箱』以近千度的高溫,瞬間達到想要的熟度,這步驟能讓熱度在短時間深入肉排的深層,逼出更多肉汁,並將其封鎖在肉內,這獨特的烹製方法,讓厚切牛排入口表面酥脆,裡面卻多汁軟嫩,且肉香四溢,能將一塊牛排的優點盡情展現,令吃過的人難以忘懷,這口感不僅考驗大廚的功力,更是一般家庭以烤箱或煎鍋無法創造出來的效果,這也是多年來饕客離不開『雅室』的原因!

除了牛排,龍蝦料理也很精彩,選自加拿大波士頓龍蝦,肉質特別Q彈,不做過多的調味,僅以奶油以蒸烤方式烹製,呈現龍蝦本身的鮮甜,也是不能錯過的美味!餐後經典的『雅室焦糖手工布丁』香滑柔順,滿口雞蛋奶香,清爽不油膩,為整套餐點畫下完美句點!

 



『雅室牛排』目前有仁愛店及大直旗艦店,平日中午所供應的商業牛排套餐非常超值,時常座無虛席,最好先訂位;此外,為了因應疫情而生的外帶餐點,也特別精選外帶包裝,即使帶回家也能享受到主廚精心烹製的五分熟牛排。


『雅室』有著台北人的共同記憶,更是不能缺席的美食版圖之一,你生命中的美好回憶,可有『雅室牛排』的印記呢?!

 

雅室牛排

臉書專頁 雅室牛排達人

​仁愛圓環店 台北市大安區仁愛路四段105巷1號 (02)2775-3011

​​大直旗艦店


台北市中山區樂群三路303號2樓

(02)8502-9960


 


(照片來源:雅室牛排)