找到專屬於你的志津匠《之十》


安和巷弄裡
堅持自我與傳統經典兼備的『吳一無二』法式甜點



 

在甜點的世界中,法式甜點無疑有著一身傲骨,多年來始終是全球甜點師傅追求的最高境界,在台北安和路的靜僻小巷內,隱藏著行家饕客口袋中的美味名單 — WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點,主廚Tim Wu曾是森林系的高材生,非常熱愛甜點的他,學生時代就愛吃愛烘培,畢業後那止不住的甜點魂,終於將他召喚到法國巴黎廚藝學校從頭學起,國際班第一名畢業的他曾在巴黎米其林三星及知名甜點店實習,回國後以他個人獨特風格,將法國甜點的飲食文化透過台灣在地食材,以自己的巧思傳遞出來,開業至今五年多,每日以在地,當季新鮮食材,使用高品質原料,製作過程講究細節,呈現出精緻有口感,宛若藝術品的甜點,征服了無數挑剔的味蕾,培養出一群忠實的粉絲。


在店裡看得到許多法國百年經典甜點,Tim表示:「不更改傳統配方,而是以技術去平衡環境條件及在地人口味,才能表達出法式甜點的精髓」,以“翻轉蘋果塔”為例,道地的法式口味偏甜,但若減糖蘋果會失去香氣,所以將內餡加入薰衣草及以千層派鋪底,就平衡了甜度口感;“蒙布朗”在法國是以栗子製作,而台灣冬季盛產地瓜,烤地瓜更是台灣人的共同記憶,加上正為一歲多的兒子研發副食品,因而創作出烤地瓜口味的“蒙布朗”;此外,“黑森林”中加入台灣檜木口味,正是自己森林系畢業的背景發想;“楊枝甘露”則源自愛妻是澳門人的家鄉味… 第一次造訪,建議先品嚐“聖多諾黑”,可以一次吃到泡芙、法式香緹鮮奶油、焦糖、卡士達、千層派五種法式經典元素,這裡的每樣甜點,皆來自Tim的巧思與情感,『不隨波逐流,只做自己想做的』,這是Tim的堅持和用心。


 



 

Tim使用志津匠 / Shikisai Kyo 京系列18cm主廚刀(小) 後表示:

刀身很輕,操控自如,很順手,尤其我的廚房助手中都是女生,一天使用下來輕鬆很多,對於專業使用上真是一大助益。

WUnique Pâtisseri的每樣甜點都令人驚艷,這是一家吃過必留痕跡的甜點店,值得一訪!


 

吳宗剛 Tim Wu 《使用志津匠 Shikisai kyo 京系列》

現任 WUnique Pâtisserie 甜點主廚


經歷 法國巴黎Ferrandi廚藝學校國際班第一名畢業

法國米其林三星餐廳Ledoyen實習生

巴黎甜點店Le petite rose實習生

臉書專頁 WUnique Pâtisserie 法式甜點